JAKARTA – Mengganti santan dengan santan bisa jadi salah satu pilihan. Beberapa orang juga percaya bahwa santan lebih sehat dibandingkan santan, sehingga banyak orang yang menghindari penggunaan santan dalam berbagai makanan dan menggantinya dengan santan.
Misalnya, di beberapa resep Asia Tenggara yang menggunakan santan, Anda bisa mencoba menggantinya dengan susu nabati seperti susu almond, santan, atau susu kedelai. Pastikan Anda memilih variasi yang tidak memiliki rasa terlalu kuat sehingga dapat mengubah cita rasa makanan.
Ahli Gizi Dr Rita Ramayulis, DCN, M.Kes mengatakan santan dan santan merupakan dua bahan yang memiliki khasiat berbeda.
Susu biasanya mengandung kolesterol dan lemak rantai pendek. Sedangkan santan tidak mengandung kolesterol dan lemak rantai sedang. Oleh karena itu tidak ada satupun dari mereka yang cocok untuk menggantikan posisinya.
“Susu tidak sama dengan santan karena jika santan mengandung kolesterol, maka santan tidak mengandung kolesterol,” kata dr Rita di akun Instagram pribadinya @ritaramayulis, Minggu (21 April 2024).
“Susu lemak rantai pendek, santan lemak rantai sedang. Jadi tidak cocok untuk saling menggantikan,” lanjutnya.
Dr. Rita mengungkapkan, jika susu dipanaskan terus menerus dengan suhu tinggi dan dalam waktu lama, dapat merusak kandungan nutrisinya.
Katanya kandungan protein dan kalsiumnya akan rusak. Selain itu, beberapa vitamin B1, B2, B3, B6 dan B12 dapat teroksidasi oleh panas.
“Jika susu dipanaskan dengan suhu tinggi lebih dari dua atau tiga menit lalu dipanaskan kembali maka kandungan nutrisinya rusak,” ujarnya.
Selain itu, dr Rita menyarankan bagi Anda yang ingin mengonsumsi santan namun khawatir dengan gangguan kesehatan yang ditimbulkannya, jangan menyalahgunakan bahan tersebut.
“Jika ingin terhindar dari bahaya mengonsumsi santan, konsumsilah santan secukupnya. Tidak lebih dari sepertiga gelas setiap konsumsi,” tutupnya.
Selain itu, Anda juga bisa menyantap sajian santan dengan sayuran berkalori tinggi dan kaya serat seperti mentimun, selada, dan tomat. Selain itu bisa juga masak dengan santan encer. Kemudian gunakan bumbu seperti lilin untuk mengentalkan.
